香而不腻的红烧猪蹄

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今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟。这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

葱段姜片适量

、

冰糖一小把

、

香叶、桂皮、八角适量

、

食用油、料酒、老抽、生抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好需要的食材。
步骤2/17 点击查看大图
猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再制作就比较方便了。洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。
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炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。
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保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。
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倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。
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这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。
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因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。
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接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。
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因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。
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这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。
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这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。
步骤12/17 点击查看大图
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。
步骤13/17 点击查看大图
此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。
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收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。
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看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。
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步骤写得详细，也将制作中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。
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