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比棉花还软的吐司的做法

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比棉花还软的吐司

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今天做了这个特别软的吐司，这个水分略微大一点，会略微黏，可以沾干粉做，但是烤出来非常软，做三明治复烤还是手撕吃都很好吃喔

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1小时以上

高筋粉 260克

、

冰水 130克

、

耐高糖干酵母 3克

、

炼乳 25克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

鸡蛋 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，液体需要提前冷冻半小时有冰渣即可
步骤2/18 点击查看大图
先倒入液体和盐
步骤3/18 点击查看大图
在放入除黄油以外的材料
步骤4/18 点击查看大图
使用海氏M5轻音厨师机2档低速搅拌成团
步骤5/18 点击查看大图
4档打发5分钟出粗膜
步骤6/18 点击查看大图
这是粗膜的状态
步骤7/18 点击查看大图
放入黄油低速搅拌揉进面团5档5分钟打出手套膜
步骤8/18 点击查看大图
可以拉长有延展性的手套膜
步骤9/18 点击查看大图
面温保持在25-27du最好，进行28度第一次发酵
步骤10/18 点击查看大图
发酵好的面团大概两倍大，手指戳洞略微回弹即可
步骤11/18 点击查看大图
按压排气之后分成三个面团滚圆松弛15分钟
步骤12/18 点击查看大图
两次擀成长舌状卷起之后放入模具
步骤13/18 点击查看大图
模具是450g低糖模具，进行第二发酵，温度是35度发酵一小时
步骤14/18 点击查看大图
发酵至九分满就可以送入烤箱
步骤15/18 点击查看大图
提前预热好上下温度180度25分钟的烤箱中间记着查看放锡纸
步骤16/18 点击查看大图
烤好的面包非常的松软
步骤17/18 点击查看大图
颜色也好看
最后一步点击查看大图
很软，撕着吃很好吃

小贴士

提前将液体冷冻半小时有冰渣状态，可以使面团降温，可以保持面团的最好状态喔

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-24

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