自制简单川味剁椒
身为一个地道的四川人当然最不能忘却的就是辣椒的味道,香辣也是川菜的灵魂所在。在江苏待了那么些年,对川菜也一直喜爱,一个人的胃是对故乡最执拗的思念。超市里卖的剁椒酱总是感觉缺少点什么,索性自己做点吧。当然,正宗的川味辣椒酱还有豆瓣的,这里不好找,我就没放,感觉味道也不错。辣椒用的小米椒和厚皮的大红椒这样就不会太辣。生姜我用的是子姜,因为现在正是它上市的时候,我也喜欢吃子姜。买不到的话就用一般生姜就可以。简单好学,动起手来吧。做剁椒鱼头,拌面条或者做油腻的菜的时候放上一勺,那滋味,想想都美味,哈哈。
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步骤1/6
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所有辣椒放食盐清洗干净晾干,然后去掉柄备好
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步骤2/6
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子姜和大蒜也洗干净晾干备好
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步骤3/6
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接下来就是各种剁了,辣椒,子姜,大蒜都切碎,再剁。有料理机也可以直接打碎,但我总感觉自己剁的比机器打的好吃。注意要戴手套哦,不然会很辣的,最好再戴个口罩,因为辣椒汁可能会溅到脸上。
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步骤4/6
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都剁好了,就把花椒,盐,糖放进去,一定准备个大点的盆,我的盆小了,为了拍照,放完再换。
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步骤5/6
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接着就是用手拌匀,好香,感觉又好辣啊。拌匀后再把白酒放进去拌匀。
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最后一步
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成品。
无论是咸菜还是剁椒腌制过程中都会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐,在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的,这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低,可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-27
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