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甜而不腻黑糖广式月饼的做法

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甜而不腻黑糖广式月饼

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去年就看到别人开始做黑糖广式月饼~ 今年我也跟风做一玩次~ (⊙o⊙)哇~ 这味道真是太棒了~ 它带有独特的焦糖风味甜而不腻~ 我最喜欢的是它的质感~ 哑光的高级感搭配精细的图案~ 真是太美了~

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1小时以上

市售月饼馅 500g

、

月饼皮

、

中筋面粉 350克

、

花生油 86克

、

黑糖糖浆 246克

、

枧水 5.6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黑糖糖浆、花生油、枧水倒入搅拌盆，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，筛入面粉，开启海氏M5静音厨师机2档搅拌一分钟混合均匀不见干粉，表面光滑即，盖保鲜膜松弛约1～2小时，注意不要搅拌过度以免面团出筋。
步骤2/10 点击查看大图
月饼皮平均分24份，每个29.5克左右。
步骤3/10 点击查看大图
馅料也是分24份，搓圆放入保鲜盒备用。我做的是50克月饼，饼皮30克，馅20克，正好24个。
步骤4/10 点击查看大图
取一个饼皮压扁包馅，建议戴一次性手套，不会粘手操作起来很方便，两手配合慢慢推饼皮，动作轻柔一些，尽量包裹的均匀！
步骤5/10 点击查看大图
包好后表面喷薄薄一层食用油，用月饼模压制即可。
步骤6/10 点击查看大图
入炉之前表面喷薄薄一层雾水（一定要记得，切勿喷太多的水，否则容易塌腰，变形）烤箱预热230度。入炉调到200度，5分钟高温定型，出炉晾凉5-10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
我喜欢不刷蛋液，因为我觉得哑光的效果会更好看。如果想刷蛋液的可以在第二次烘烤时刷一层薄薄的蛋液。再放入烤箱，160度，10分钟烤熟，出炉冷却，密封好。
步骤8/10 点击查看大图
3天回油，表皮变软后就可以吃了。
步骤9/10 点击查看大图
完美~
最后一步点击查看大图
这款海氏M5轻音厨师机太好用了~在制作这种中式月饼冰皮时真是解放双手吖~效率也提升了~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-03

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