广式月饼

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今年的月饼季终于结束了，每年我都会亲手做一些月饼，来满足自己和亲朋好友的喜好。首先自己制作转化糖浆，尝试一些新的漂亮的月饼模具，寻找一些新颖的馅料搭配，做出一些既不油腻又符合大家的口味，健康又美味的月饼来，和和美美、团团圆圆过一个美满的中秋佳节！

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1小时以上

转化糖浆的制作：

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纯净水 500克

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白砂糖 960克

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柠檬汁 28克

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广式月饼皮的制作：

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转化糖浆 500克

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花生油 200克

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中筋面粉 780克

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枧水 18克

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广式五仁馅：

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金装金腿五仁馅料 500克

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核桃仁适量

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藤椒牛肉馅：

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星焙客藤椒牛肉馅料 500克

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张飞灯影牛肉丝适量

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海苔碎适量

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枣泥核桃馅：

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星焙客老枣泥馅料 500克

、

核桃仁适量

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冬翅果干馅：

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冬翅凤梨椰蓉馅料 250克

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蔓越梅干芒果干葡萄干适量

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君度酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将白砂糖、纯净水、还有柠檬汁倒入锅中，点火，开锅后转小火，全程不要盖锅盖，全程不要搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
糖浆温度大概在120度，小火熬35分钟到40分钟，糠浆熬好后冷却，放入瓶中，密封保存。
步骤3/12 点击查看大图
做月饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水倒入锅中搅匀，
步骤4/12 点击查看大图
加入中筋粉搅拌，不要揉的过久，不然容易起筋，月饼容易变形。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀后，盖好保鲜膜，冷藏半小时左右。
步骤6/12 点击查看大图
准备好所有的馅料
步骤7/12 点击查看大图
提前将蔓越梅干芒果干葡萄干与少量的君度酒拌匀，浸泡两个小时后取出。将果干包在冬翅凤梨馅中，每个馅重35克，做成椭圆形备用，打算包在花生模具中，皮为20克。
步骤8/12 点击查看大图
老枣泥中包入核桃仁，每个45克。金装金腿五仁馅中也包入核桃仁，每个45克。藤椒牛肉馅中包入海苔碎和灯影牛肉丝，每个45克。
步骤9/12 点击查看大图
藤椒牛肉月饼中馅为45克，皮是30克。模具选择的是漂亮的如意。烤箱180度预热，月饼表面喷水后，170度烤10分钟。再取出月饼刷蛋液，再入烤箱170度，烤10分钟即可。
步骤10/12 点击查看大图
花生模具做的是冬翅果干，月饼馅为35克，皮为20克。烤箱180度预热，放入烤箱中170度烤8分钟，取出刷蛋液，再170度烤10分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
五仁月饼做法同藤椒牛肉月饼做法一样。
最后一步点击查看大图
老枣泥核桃月饼同藤椒牛肉月饼做法一样，馅45克，皮30克，模具为牡丹花。