不开裂不掉皮的香葱肉松蛋糕卷

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假期做了香葱肉松蛋糕卷，用厨师机打了蛋白霜，记录了过程，把蛋糕卷不开裂不掉皮的方法，也一并分享给大家参考…… 制作蛋糕卷要想不开裂、不掉皮，操作中要注意⚠️下面几个要点: ✨分蛋时，盛蛋清的容器要无水、无油,蛋清中不要混有蛋黄 ✨用一字或Z字手法混合低筋面粉和蛋黄糊，避免起筋，蛋糕体回缩 ✨厨师机打蛋清的时间很短，只有2-3分钟，不要开着机器，走开去干其他事情，那样容易打过。糖和柠檬汁也可以一次性加入，中间随时观察蛋白霜的状态，及时停机。我用的是海氏M5轻音厨师机，如果用其他的厨师机没有“打发”程序，就设定高速11档打蛋清，时间2分钟，观察蛋白霜状态，随时停机。 ✨卷起蛋糕体开裂，就要考虑蛋白霜是否打得太硬；或者烘烤时间过长 ✨卷起的蛋糕体掉皮，看一下是否烘烤时间或温度不够，出炉时，摸一下蛋糕表面，干松不沾手才可以，否则卷起会掉皮。通常的烘烤时间18-20度，烘烤温度180度。我的炉子下火偏高，通常我调高上火到190度，烤盘也会放在烤箱的中上层 ✨用擀面杖辅助卷起蛋糕体，动作要快。这个要自己多练习，看多少遍别人的视频，不如自己练几次。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

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低粉 60克

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白砂糖 60克

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香草精 2-5克

、

柠檬汁 5克

、

香葱适量

、

肉松 20-40克

、

沙拉酱 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称量准备材料
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀
步骤3/8 点击查看大图
筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
柠檬汁放入蛋清，倒入厨师机桶中，装上打蛋笼，选择'打发'程序，打30秒后，加入一半细砂糖，再打30秒，加入剩下的一半，继续打1分钟到1分半到湿性发泡的大弯勾状态
步骤5/8 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白霜里，翻拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
将面糊倒入铺有烘焙纸的28x28烤盘中，铺平，震盘，撒葱花和肉松
步骤7/8 点击查看大图
送入预热好的烤箱中上层190度20分钟
最后一步点击查看大图
出炉，震盘，揭开烘焙纸，晾至手温时，涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，定型半小时