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肉肉脆皮肠的做法

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肉肉脆皮肠

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好吃好做，仿佛似做手工游戏。好吃不是问题，行动才是关键。

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1小时以上

偏瘦猪前槽肉 1300克左右

、

鸡蛋 2个

、

蚝油约4匙儿

、

生抽约4匙儿

、

老抽约2匙儿

、

五香粉适量

、

自磨花椒粉适量

、

盐适量

、

玉米淀粉约3匙儿

、

葱姜花椒水 120克左右

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肠衣洗净，泡10分钟左右。
步骤2/13 点击查看大图
煮上适量葱姜花椒水，放凉备用。
步骤3/13 点击查看大图
猪前槽肉洗净去皮切块搅馅，不用搅太碎。
步骤4/13 点击查看大图
加入鸡蛋、花椒面、五香粉、生抽老抽蚝油盐鸡粉，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
加入玉米淀粉，分次加入葱姜花椒水，搅拌至粘稠拉丝。
步骤6/13 点击查看大图
和好的肉馅。
步骤7/13 点击查看大图
灌肠。按照肠衣说明书即可。我被自己笨笑了。说明书是从远端往近端灌，我是从近端往远端灌，这过程中少不了手动输送肉馅下移，徒增麻烦。肉馅灌个八分饱即可。
步骤8/13 点击查看大图
整理一下灌好的香肠，分段系上线绳儿（这步是匀称的关键，我做的不好）。挂起来放窗口吹20分钟左右的风，让表皮变干紧绷（此时肠体颜色变深一些了）。这是脆皮的关键。
步骤9/13 点击查看大图
肠体用牙签戳破后放入凉水锅里，小火煮起来。小火保持水微微开是关键。微开状态下煮30分钟，过程中把沫子撇掉。
步骤10/13 点击查看大图
捞出来放凉。煮破了两段。
步骤11/13 点击查看大图
在绳结处剪断。
步骤12/13 点击查看大图
密封包装冷冻保存，想吃的时候拿出一包。
最后一步点击查看大图
平底锅煎一煎，皮脆肉香，唇齿间略微汤汁迸放。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-06

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