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肉肉脆皮肠(9/13)
肠衣洗净，泡10分钟左右。
煮上适量葱姜花椒水，放凉备用。
猪前槽肉洗净去皮切块搅馅，不用搅太碎。
加入鸡蛋、花椒面、五香粉、生抽老抽蚝油盐鸡粉，搅拌均匀。
加入玉米淀粉，分次加入葱姜花椒水，搅拌至粘稠拉丝。
和好的肉馅。
灌肠。按照肠衣说明书即可。我被自己笨笑了。说明书是从远端往近端灌，我是从近端往远端灌，这过程中少不了手动输送肉馅下移，徒增麻烦。肉馅灌个八分饱即可。
整理一下灌好的香肠，分段系上线绳儿（这步是匀称的关键，我做的不好）。挂起来放窗口吹20分钟左右的风，让表皮变干紧绷（此时肠体颜色变深一些了）。这是脆皮的关键。
肠体用牙签戳破后放入凉水锅里，小火煮起来。小火保持水微微开是关键。微开状态下煮30分钟，过程中把沫子撇掉。
捞出来放凉。煮破了两段。
在绳结处剪断。
密封包装冷冻保存，想吃的时候拿出一包。
平底锅煎一煎，皮脆肉香，唇齿间略微汤汁迸放。