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戚风｜蜜豆淡奶油戚风的做法

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戚风｜蜜豆淡奶油戚风

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淡奶油太多了，用戚风蛋糕消耗一点。材料简单。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 75克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 135克

、

牛奶 10-30毫升

、

红蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
淡奶油加牛奶、过筛的低筋面粉搅拌成糊；提前预热好烤箱175摄氏度，红蜜豆撒点低筋面粉滚一滚；
步骤2/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀；
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄糊可以轻松落下，有一定的黏稠度，纹路很快消失的状态，所以需要根据面粉吸水量和蛋黄的大小再做简单调整；
步骤4/12 点击查看大图
蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发；
步骤5/12 点击查看大图
打发好的状态，提起打蛋器有一个小弯钩；
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄糊和一半蛋白混合，再倒回蛋白盆中翻拌均匀；
步骤7/12 点击查看大图
倒入17cm加高中空模中，红蜜豆是提前用一点点低筋面粉稍微滚一滚的，加入蜜豆，送入预热好175摄氏度的烤箱；
步骤8/12 点击查看大图
175度烤35-40分钟，看表面回落情况，烤到最高再回落一点点就完成了；
步骤9/12 点击查看大图
取出倒扣放凉，密封冷藏过夜后脱模；
步骤10/12 点击查看大图
这里用的脱模刀脱模，脱完模还是很完整的。
步骤11/12 点击查看大图
脱完模的样子；
最后一步点击查看大图
切开的样子。

小贴士

1、牛奶和淡奶油自己根据情况调整； 2、烤箱温度各不相同，根据自己烤箱来判断。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-18

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