葡萄干辫子面包

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我们常见到的面包基本上都是椭圆形、圆形、方形、三角形等单一的造型，是不是觉得审美上有些视觉疲劳了？今天做一款葡萄干辫子面包，形状可以多点创意，让吃货的我们更有食欲。加入葡萄干的面包风味独特口感棒，搭配一杯牛奶或者酸奶都是不错的选择。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

白糖 24g

、

盐 3g

、

奶粉 8f

、

黄油 30g

、

干酵母 3g

、

鸡蛋液 24g

、

清水 100g±

、

葡萄干 30g

、

杏仁少许

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，将葡萄干浸泡开，然后用厨房纸吸干水份。
步骤2/16 点击查看大图
将除去黄油，干酵母的所有材料放入厨师机内，注意水要慢慢加，慢慢揉至光滑的面团。
步骤3/16 点击查看大图
将干酵母加入少许水搅拌成面糊的状态，将化开的酵母和黄油加入面团内。
步骤4/16 点击查看大图
继续用厨师机搅拌至可以拉出薄膜，透过面皮可以看到指纹的程度，破洞边缘整齐没有齿状。
步骤5/16 点击查看大图
将面团按压成面片的样子，将葡萄干铺在上面，从一边往另外一边卷起，旋转90度后继续按照刚才的方式卷起，多次重复后直到葡萄干全部混入面团。
步骤6/16 点击查看大图
将面团整理成圆形。
步骤7/16 点击查看大图
将面团放入卡士新品CF240发酵箱内，水盘加水，发酵温度为28度，时间为50分钟。
步骤8/16 点击查看大图
发酵结束，可以看到面团为原来的2倍大，用手指蘸取面粉戳一下，不会反弹也不会塌陷即可。
步骤9/16 点击查看大图
将发酵好的面团轻拍排出气体，将面团分割成均等的六份，每个面团约69克。
步骤10/16 点击查看大图
将面团滚圆，放入发酵箱醒发15分钟
步骤11/16 点击查看大图
将醒好的面团用手掌轻轻按压排气，从一端向另外一端折入三分之一，接口处捏紧，另外一端同样操作。然后将面团对折，按压接口处，放入发酵箱醒发15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
将醒发后的面团都搓成长条状，3个一组，编成辫子的样子，两端一定要捏紧实，不然发酵后容易散开。
步骤13/16 点击查看大图
将面包生胚放入CF240发酵箱，底部水盒加水，温度设置38度，发酵时间为45分钟。
步骤14/16 点击查看大图
发酵好的面包胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁碎
步骤15/16 点击查看大图
放入预热210度的烤箱，第二层，大约烘烤15分钟
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烘烤完毕，浓浓的面包奶香味，满屋子飘香

小贴士

1.葡萄干先泡开后再使用口感更佳，也容易和面包融合在一起，最后要注意将葡萄干表面的水份擦干； 2.因各面粉的吸水量不同，液体的量供参考，根据面团干湿度酌情增减；如果夏天高温，全部材料需要提前冷藏，以免揉好的面团温度太高； 3.整形中途面团松弛的时间仅供参考，每一次醒发都要到位，这样面团才会有延展性，也是为了下一步更好操作；需根据实际面团的松紧度适当调整； 4.烘烤的温度仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-11-04

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