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软绵绵的手撕牛奶排包｜奶香味的做法

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软绵绵的手撕牛奶排包｜奶香味

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小时候经常吃的排包，最近很想念，然而附近的面包房没有，那只能自己做啦～原方参考啊呜老师有更改

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

低筋面粉 50克

、

砂糖 48克

、

牛奶 206克

、

盐 4.5克

、

黄油 20克

、

干酵母 3克

、

奶粉 12克

、

炼乳 12克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除了黄油外所有材料加进面缸
步骤2/15 点击查看大图
打出粗膜
步骤3/15 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤4/15 点击查看大图
打出手套膜
步骤5/15 点击查看大图
面团整圆，温度26度，湿度75%发酵到2倍大
步骤6/15 点击查看大图
分割成6个83g，2个55g，整圆松弛15分钟
步骤7/15 点击查看大图
面团擀开
步骤8/15 点击查看大图
卷起来
步骤9/15 点击查看大图
放进8寸方模
步骤10/15 点击查看大图
55g面团可以包任意自己喜欢的馅料，然后整形
步骤11/15 点击查看大图
烤箱25度左右二次发酵到满模
步骤12/15 点击查看大图
海氏i7风炉烤箱预热上下火180度
步骤13/15 点击查看大图
烘烤25分钟，注意上色盖锡纸
步骤14/15 点击查看大图
出炉轻震，倒出放凉
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面包柔软拉丝

小贴士

1⃣️我用上下火180觉得表面上色偏深一点点，可以改成上160，下180 2⃣️没有这个8寸方模的朋友可以试试28cm的金盘 3⃣️如果用8寸模具的朋友，俩小面包记得提前取出，不然会干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-04

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