皇后鸡爪
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步骤1/5
买5斤鸡爪，鸡指甲剪掉，碟新洗净入锅。
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步骤2/5
海天老抽1/2钢杯，海天生抽2钢杯，料酒2钢杯，豆腐乳带少点汤1块，冰糖5块，蒜6瓣，葱4段，姜6片，郫县豆瓣酱2小勺(2/3钢杯)，半瓶啤酒，老王头调料包1袋，放完调料，搅拌均匀。
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步骤3/5
计时器调60分钟，开始计时。开中火，开锅后(就是锅边冒气啦），转小火(锅边不冒气)。
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步骤4/5
计时30分钟后，打开锅盖，轻轻铲一下锅底(不要上下翻动)，盖锅盖。
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最后一步
计时60分钟到时，计时器响再开锅盖，用木铲子轻轻铲铲底防止粘锅，切记不要翻动。然后用勺子浇汁，上色入味，浇汁不要着急，一定浇汁到上色满意方可入味，浇汁到位后即可出锅。用夹子夹出鸡爪，摆到托盘里，必须冷却后才能包装，同时也要及时装盒或者真空包装，防止风干。
温馨提示:
1.鸡爪计时一共60分钟。
2.浇汁一定要到位，方可入味。
3.摆到托盘里后，10分钟左右时，戴一次性手套挪动一下鸡爪，防止沾盘或是汤汁凝固在鸡爪上影响卖相。
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发布于 2021-11-10
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