【栗子吐司】

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秋天不吃栗子和南瓜感觉就过了一个假秋天，哈哈。。。秋冬季节一定要来一款超级柔软又热乎的栗子吐司。配方适合做两个450克吐司。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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1小时以上 | 配菜(中级)

栗子馅材料：（可提前一天做好冷藏备用）

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去皮板栗 380克

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牛奶 250克

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细纱糖 35克

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淡奶油 45克

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黄油 30克

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麦芽糖 15克

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主面团材料（450克吐司两个）

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高筋面粉 500克

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细砂糖 60克

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全蛋液 50克

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牛奶 200克

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淡奶油 100克

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盐 6克

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酵母 5克

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黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
去皮的板栗放入锅中，加入适量清水，把栗子煮熟，沥干水分备用。
步骤2/25 点击查看大图
煮好的栗子加入牛奶，放入破壁机或者料理机中搅打。
步骤3/25 点击查看大图
搅打的时间还有破壁机的档位可以根据各家实际的调节，可以开高速多搅打几次。
步骤4/25 点击查看大图
搅打成细腻的栗子泥。
步骤5/25 点击查看大图
细腻光滑无颗粒。
步骤6/25 点击查看大图
打好的栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，淡奶油，黄油和麦芽糖。
步骤7/25 点击查看大图
开中小火炒，炒的过程中记得要搅拌，不要糊底了。
步骤8/25 点击查看大图
不用炒到不沾锅铲或刮刀，只需要炒到这种倒三角大概不掉就可以了。
步骤9/25 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，新手的话可以预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。现在很多地方应该天气都转凉了，所以酵母可以不用后放。广东现在还很热，酵母也可以先放了，液体我还是用冰的。
步骤10/25 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤11/25 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定40分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途定时观察。
步骤12/25 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤13/25 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团，按压掉边缘的大气泡，翻个面，光滑面朝下，中间放上做好的栗子馅，把收口捏紧，就像我们包包子一样，只需要多捏几下捏紧就行。
步骤15/25 点击查看大图
把光滑面朝上，收口底部朝下，用手把两侧大概收一下。把擀面杖放中间开始擀薄。
步骤16/25 点击查看大图
擀成薄片，因为中间包了馅子馅，所以擀的力道要轻柔一些，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿！擀开之后把底部用刀切一些细条。
步骤17/25 点击查看大图
由上到下卷起来。卷好之后表面喷一点点水，沾上白芝麻。
步骤18/25 点击查看大图
放入450克吐司盒模具。喜欢白芝麻的香味，所以沾了很多，你们也可以少沾一点。
步骤19/25 点击查看大图
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。发至大概8~9分满，观察面团表面有弹性，手指轻按面团表面会缓慢回弹。发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，面团也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
步骤20/25 点击查看大图
发酵快完成时提前上下火200度预热烤箱。
步骤21/25 点击查看大图
发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤22/25 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，下火195上火180，8-10分钟之后转下火180上火170，总共烘烤35分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤23/25 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤24/25 点击查看大图
香喷喷的栗子吐司，感觉秋天不吃栗子和南瓜就像度过了一个假秋天，哈哈！
最后一步点击查看大图
秋冬季节一定要来一款超级柔软又热乎乎的栗子吐司。

小贴士

此配方的量可以做两个450克吐司。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2021-11-20

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