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“印象美食”之顺德双皮奶的做法

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“印象美食”之顺德双皮奶

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在广东生活了一年多，最喜欢的就是双皮奶。双皮奶有一个别样的称呼——“老人脸少女心”，意思就是双皮奶的奶皮上要有淡淡的褶皱，内部要顺滑鲜嫩。因此，如果你的双皮奶能做出这种“老人脸少女心”，那么就成功了。虽然我现在怀着二宝，但是每周末我和大宝都有亲子美食时间，今天就带来我们娘儿俩上周日共同制作的美食之一双皮奶。蛋黄我们做成了巧克力云朵蛋挞，等改日分享。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蒙牛全脂牛奶 2袋

、

蛋清 3个

、

炼乳适量

、

芒果丁适量

、

草莓丁适量

、

多彩蜜豆适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋三个，蛋清分离，蛋清做双皮奶，蛋黄做蛋挞，一举两得不浪费。
步骤2/13 点击查看大图
在女儿制作蛋挞的时候，我取出两袋纯牛奶倒入奶锅。
步骤3/13 点击查看大图
牛奶中加入适量糖和炼乳搅拌均匀，我放的比较少，因为孕妇和小孩要少吃糖。放炼乳的原因是要提高牛奶的脂肪含量，尽量达到水牛奶的脂肪量。
步骤4/13 点击查看大图
大火煮牛奶，等煮到周边气泡关火。千万不要全部烧开，既破坏营养成分，还凝结不成奶皮。
步骤5/13 点击查看大图
倒入三个碗中，静置等待奶皮形成。
步骤6/13 点击查看大图
等奶皮形成，把牛奶倒入另一个盆中，切记奶皮留在原来的碗中。（皱皱的就是奶皮）
步骤7/13 点击查看大图
牛奶中加入蛋清搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
过筛倒回刚才有奶皮的碗中。
步骤9/13 点击查看大图
上笼屉，敷保鲜膜，大火烧开，转小火蒸20分钟，关火，焖5分钟。
步骤10/13 点击查看大图
取出放凉，直到形成第二层奶皮，就是图中这种微微的褶皱，这样就是非常完美的双皮奶，内部丝滑，上面'波纹'，就像'老人脸少女心'。
步骤11/13 点击查看大图
草莓芒果切丁，配以蜜豆。
步骤12/13 点击查看大图
简单拍一下，赶紧开吃。不要问我为什么少了一碗，因为我家宝贝女儿根本等不及拍照，已经开吃了，还说不用去广东吃啦，哈哈哈。
最后一步点击查看大图
图片是蛋黄的完美归属。三岁半女儿在我的语言指导下做的巧克力云朵蛋挞（好像只有蛋清分离是我做的）。

小贴士

1.牛奶可以加入炼乳提高脂肪量。 2.牛奶不能烧开。 3.形成两次褶皱奶皮，成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-24

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