潮汕卤水

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不知道最近小伙伴们有没有报名深圳地区的潮汕卤大鹅。有幸我报上名了，今天就在家操练起来

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1小时以上

八角 2个

、

桂皮 5小块

、

香叶 3小片

、

花椒 1把

、

生抽 5勺

、

老抽 1汤勺

、

料酒 1圈

、

生姜 3片

、

冰糖 10颗

、

盐适量

、

鸭半只

、

豆蔻 5克

、

砂仁 5克

、

丁香 5克

、

白芷 5克

、

小茴香 5克

、

朝天椒 3根

、

大蒜瓣 3瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备料包，如果不想麻烦就直接买卤料包即可
步骤2/8 点击查看大图
鸭半只，因为锅太小了放不下，锅够大的话可以卤一整只
步骤3/8 点击查看大图
先放冰糖炒出糖色然后放水，把所有料都放进去，然后把水烧开
步骤4/8 点击查看大图
把鸭放进去先烫一下，让表皮收缩一下。一分钟捞起来翻面把另外一边烫一下。
步骤5/8 点击查看大图
持续煮，煮的过程中全程大火，同时记得翻面，让鸭肉能够入味均匀，鸭肉煮50分钟，同时可以放入五花肉一起卤，五花肉是40分钟，豆干是3分钟（需要先炸一下），鸡蛋是10分钟（需要先煮熟）鸭爪30分钟，猪脚50分钟，猪大肠60分钟。等到肉能用筷子轻易的戳穿就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
卤好后的卤味记得先捞起来放凉先，这样方便后面切菜摆盘
步骤7/8 点击查看大图
卤豆干，卤鸡蛋
最后一步点击查看大图
卤鸭