葱爆羊肉的创意摆盘

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家常菜换一换摆盘的样式，能带给人新的感官体验，产生更多愉悦感。这款摆盘是利用手边的常见食材组成的，当然也离不开摆盘三要素——点线面，还有大小对比，颜色对比，明暗对比等基本原则。当然，实际菜量要比图上多不少。摆盘不仅好看，也是对食材和食客的尊重，制作者用心招待。

食材清单加入采购清单

羊肉片 500克

、

葱 1根

、

黄瓜 1根

、

泡椒脆笋 1袋

、

香芹 200克

、

克伦生葡萄适量

、

黄米小汤圆若干

、

味极鲜适量

、

盐适量

、

沙拉酱少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
香芹去梗和老叶，洗净切段。大葱去老叶，洗净切段。脆笋取出包装后，过水洗一遍。热水烧开后，下羊肉片，焯熟后，过一遍热水，这样肉片上没有浮沫。加入味极鲜拌匀。因为葱爆羊肉，在油锅上炒制时间短，这样预先处理，既入味，又不会在炒制时出水太多。
步骤2/6 点击查看大图
葡萄从蒂部剪开，加一勺面粉，加水，搅拌匀，浸泡五分钟。这样脏东西就被面粉吸下来，而葡萄里不进脏水。看，洗得锃亮。
步骤3/6 点击查看大图
现在开始做摆盘的布置。千万不要等主菜炒好了再布置，那样菜就凉了，颜色也不好看。这个坑我已经趟过了。1、先在黄瓜上刮去一条皮，之后挨着这条线再刮，就出来一片带一边绿色的黄瓜条，以最宽的边为中心，往里缠，缠成一个小轴，如上图，在盘子预计的位置挤一滴沙拉酱，把黄瓜棒插在上面，这样就固定好了。2、同样在笋尖也这样固定。3、葡萄切半，果肉向下，摆在盘上。4、小汤圆煮好，放在间隔位置上。5、米饭蒸好后，在盘子上铺成长方形，中间要凹下去，这样摆肉比较稳。
步骤4/6 点击查看大图
先炒素菜。油热后，直接将香芹，脆笋，黄瓜片下锅。这三样都是特别容易熟的菜，所以一定要快速搅拌，加盐，搅拌，香芹发一点蔫就盛出锅。然后炒肉菜，热油，放羊肉，炒两下，加盐，搅拌，放葱，翻炒均匀，肉片有点发干，香味扑鼻时，出锅盛盘。
步骤5/6 点击查看大图
用筷子夹少许肉片放在米饭上，反复几次，留出米饭边缘，再夹些葱叶放在肉上，撒些芝麻点缀。
最后一步点击查看大图
大功告成！神兽说，这在米其林得100多吧！好开心(✪▽✪)