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手撕吐司的做法

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手撕吐司

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水量低，为避免打面过程耗时太久，面温升太快，可以先将主面团中除了酵母之外的其他材料揉成团冷藏水合3-4小时。参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

山茶花 220克

、

炼乳 20克

、

糖 20克

、

蛋液 20克

、

奶粉 20克

、

牛奶 100克

、

鲜酵母 6克

、

盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6
低速将主面团材料搅拌均匀之后，加入盐，转高速打至厚且有弹性的膜，8成。
步骤2/6
加黄油，中高速打至看不见油，完全被吸收，盆壁干净，且面团光滑细腻不粘手，能抻出细腻有弹性的薄膜，此时的面团能被拉得很长。
步骤3/6
直接分成三团，稍微整理成球，擀开，卷起。
步骤4/6
接着直接做第二次擀卷，因为没有经过第一次发酵，此时面团可以被擀得很长，40cm，再次卷起。
步骤5/6
34度，75%发至8分满。
最后一步
上火170，下火180烤30分钟（我用低糖吐司盒）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-07

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