海参红烧肉

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海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，海参作为菜肴的的烹饪方法很多，其中有一种红烧海参，其方法是：主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。一种海参红烧肉的做法：主料：水发干海参6个、五花肉800克。辅料：花生油15克、青葱8克、姜3克、八角3克、香叶3克、酱油3克、白砂糖10克、盐5克、味精2克。烹饪过程：一、首先将水发干海参洗净后除内脏并切片，将五花肉肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。二、在锅底放少许花生油，文火烧热，然后在油里加入20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放40克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。三、继续在锅里放入100g花生油，同时将切好的水发干海参和五花肉，同时倒入大葱、生姜片、与海参和肉块一起炒。四、炒大概1分钟左右，将汁分次滴入锅中染色，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。五、随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的海参红烧肉大功告成了。无论是红烧海参，还是海参红烧肉，其中的海参都是将海参块或条直接作为原料，没有进行进一步的加工处理，所以，在菜肴中海参是能够直接看到的，而且入味性差，影响口感效果，同时其营养性也难以体现。而这种菜肴通常是现制现用的，不能实现保鲜与保存。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

水发干海参6个 15克/个

、

五花肉 800克

、

花生油 15克

、

青葱 8克

、

姜 3克

、

香辛料 30克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 ZL（川式红烧肉酱汁及其生产工艺）2021.12.14修改

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发布于 2021-12-09

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