青椒辣子鸡
小的时候妈妈说：这是奶奶很久很久以前，手把手教做的一道莱了，做法一直不变，保留下来。我小时侯妈妈时常会做给我们吃，醇香味厚，很能回味。一道传家菜，很有历史感。“用最少的佐料，能做出最好吃的美味”，这是我奶奶的理念。
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步骤1/14
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买的三黄鸡半只（如果比较大留出一部分，下次再弄），斩成块，洗净。放有少许的料酒伴匀。
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步骤2/14
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准备好的干海椒，蒜片，花椒，大蒜连皮一起。（这样制作好了之后，蒜很好吃的。）
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步骤3/14
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上火锅中放入适量的菜油。
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步骤4/14
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油烧至八分热，放入干红椒，花椒，姜 ，蒜, 爆香。放入鸡块炒至均匀，。扁干水分。
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步骤5/14
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放入老抽上色。放的时候可以先少放一点，然后看颜色，差不多了就行。
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步骤6/14
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加入少许的白糖，炒至出香味。
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步骤7/14
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加入开水，盖过鸡肉面。加盖，烧开后转小火。
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步骤8/14
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加盖烧至大约一小时。注意随时观察锅中的水分。
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步骤9/14
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大青椒切两半洗净。
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步骤10/14
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切成段。
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步骤11/14
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备用。
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步骤12/14
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一个小时左右，看水分快干，出泡，就可以放入青椒。加少许的盐，烧制青椒过生熟透。
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步骤13/14
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起锅盛盘。
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最后一步
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鸡肉有青椒的清香味，但不辣，醇香味厚。咀嚼起来很有滋味。下饭佐酒正好。
烧制的时候一道江水加购，中途最好不要再加水。注意青椒烧制时不用加盖，刚好熟透就行。保持菜的清香感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-15 · 四川省
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