香辣戚风蛋糕

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传统的蛋糕都是甜味的，即使有点儿咸味，也是为了烘托出甜美。今儿我用“老干妈”做的这个微咸微辣的戚风蛋糕，大受家人欢迎。这蛋糕用电饭煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分钟，烤完之后内胆里很干净，用手一抹、用水一冲就干净了，省去了清洗蛋糕模的繁琐。千万别以为这是个“黑暗料理”，也别说这是为了夺眼球 “标新立异”。中式糕点中的牛舌饼加了胡椒粉和盐，味道独特而美味。如果你不排斥辣味，一定要试试这款蛋糕，非常值得回味。参与活动: #专业组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 85克

、

牛奶 80克

、

老干妈辣豆豉 3大勺（约25克）

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

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材料准备好；
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牛奶中加入3大勺老干妈豆豉辣酱，干料和油都放；
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用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉；
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以不规则的方向搅拌成面糊；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆，蛋黄倒入老干妈牛奶面糊中；
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将蛋黄与蛋糊充分混合，提起打蛋器，面糊流畅而缓慢地垂落下来；
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蛋清分三次加入细砂糖，先高速搅打，第三次加糖后转低速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；
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取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再与剩余蛋白糊充分混合，呈有光泽的蛋糕糊；
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倒入电饭煲内胆；
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通电，选择'蛋糕'程序，默认50分钟；各品牌的电饭煲容量不同，所设定的蛋糕时间也不同，根据情况来调整；
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时间到，蛋糕涨发得不错，高度由面糊时的刻度2涨到了刻度4；
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取出内胆，倒扣在晾架上；
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蛋糕的油量足够多时就能自动脱落，我这个蛋糕油量极少，手动脱模；
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看内胆，只有少量蛋糕皮巴在锅里，损耗很少；
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蛋糕凉后切块食用，细腻、比烤箱烤的要湿润一些，有了老干妈红油的加持，整体颜色呈现南瓜色，细品微辣微咸，豆豉周边味道更浓郁。

小贴士

1. 这个配方的用糖量不多，蛋白糊略有粗糙，如果想要蛋白糊更加细腻，糖量在50-60克，或将蛋清放冰箱冷冻出现少许冰碴再打发； 2. 如做原味的，可将老干妈去掉，换成40克玉米油，同时将牛奶减到60克； 3. 电饭煲要用有“蛋糕”程序的才能提升成功率，即使有的具备“蛋糕”功能，但可能一掀锅盖就塌了，遇到此种情况，在配方和操作无缺陷、相应减少材料用量及延长时间的情况下，失败3次就不要再做了，这基本上属于电饭煲设计上的缺陷。

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发布于 2021-12-20

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