埃及黄油面包
这是来自法国的一款软面包(Galette de Brioche),大概是因为外形和传统埃及面包有点像,所以才被命名为埃及黄油面包~ 第一次见它,是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里,一眼就被这个特别的造型吸引。 复刻出来之后,更是爱上了它绵软厚重的口感,立马垂直入坑,时不时就捣鼓! 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/9
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揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄(约28g)、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐,厨师机低速揉一分钟,等食材基本成团后,转中高速揉5-6分钟(厚膜状态)
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步骤2/9
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加入40g黄油,中高速揉5-6分钟(薄膜状态)
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步骤3/9
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揉好的面团稍微整形,放入盆中,室温发酵一小时
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步骤4/9
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发酵好的面团,排气
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步骤5/9
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平均分为6份,团成圆形,盖上湿纱布静置10分钟
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步骤6/9
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静置结束后,用擀面杖将面团擀压成一个圆片
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步骤7/9
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放入铺了油纸的烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟(35℃左右)
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步骤8/9
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二次发酵结束后,能明显感觉面团变厚,面团表面刷上一层全蛋液,放入小黄油块,往下压紧~表面撒上一些白砂糖(颗粒大的那种哈!)
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最后一步
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放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤12-13分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-23
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