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川味黄辣丁的做法

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川味黄辣丁

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四川人都知道，最好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄辣丁 500克

、

香芹 3根

、

姜片大蒜适量

、

花椒一小把

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

食用油、料酒、生抽、糖、盐适量

、

干辣椒适量

、

老抽 1勺

、

泡红辣椒 3根

、

大葱半根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。
步骤2/14 点击查看大图
香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。
步骤3/14 点击查看大图
芹菜切成长段。
步骤4/14 点击查看大图
准备姜片，紫皮独蒜。
步骤5/14 点击查看大图
准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。
步骤6/14 点击查看大图
平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。
步骤7/14 点击查看大图
加入泡椒一起炒香
步骤8/14 点击查看大图
加入少许生抽，老抽提味增色。
步骤9/14 点击查看大图
加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。
步骤10/14 点击查看大图
烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。
步骤12/14 点击查看大图
5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。
步骤13/14 点击查看大图
倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。
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放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。

小贴士

豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-24

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