圣诞树桩蛋糕

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Merry Christmas！圣诞节到啦，不聚集不扎堆，安安静静的在家做了圣诞传统节日蛋糕：树桩蛋糕，不用出门就感受到了满满的圣诞节日气氛，和家人一起在家分享美味 ❥出品量：8寸树桩蛋糕一个参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

「蛋黄糊」

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鸡蛋 6个

、

金龙鱼低筋面粉 85克

、

牛奶 80克

、

玉米油 60克

、

可可粉 25克

、

细砂糖 100克

、

「奶油霜」

、

淡奶油 300克

、

细砂糖 25克

、

「巧克力甘纳许」

、

黑巧克力(70%) 100克

、

淡奶油 120克

、

「装饰」

、

树莓适量

、

饼干棒 2根

、

迷迭香适量

、

百里香适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做蛋糕糊，25克可可粉加入到60克玉米油中，充分搅拌均匀
步骤2/22 点击查看大图
加入80克牛奶，充分搅拌，大约2分钟，直到看不见油点，整理盆壁
步骤3/22 点击查看大图
85克金龙鱼低筋面粉（蛋糕粉），称重取出
步骤4/22 点击查看大图
过筛加入到玉米油牛奶可可粉的混合液中，从上一步可以看出，粉类是有结块的，过筛可以打散结块，让组织更均匀蓬松，不要偷懒哦
步骤5/22 点击查看大图
用蛋抽划'一'或'十'字，搅拌均匀，避免起筋，整理盆壁
步骤6/22 点击查看大图
分蛋，6个蛋黄加入面糊，6个蛋清加入无油无水的盆中
步骤7/22 点击查看大图
蛋黄用单抽打散，继续划'一'或'十'字搅拌均匀，搅拌好的面糊光滑细腻，连续流下，浓稠状，同样注意整理盆壁，蛋黄糊就做好了
步骤8/22 点击查看大图
打发蛋白前，先去预热烤箱，上下管130摄氏度
步骤9/22 点击查看大图
现在来做蛋白霜。电动打蛋器中速打发蛋清，100克细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，如图的小尖尖状态
步骤10/22 点击查看大图
同样注意清理盆壁，清理后打蛋器低速再转几圈，使质地均匀一致，并整理气泡使细腻
步骤11/22 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，蛋抽翻拌四五下大致拌均匀，不要划圈避免消泡
步骤12/22 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白霜中，与剩余2/3蛋白霜混合，先用蛋抽翻拌几下大致拌匀，换硅胶软刮刀，完全拌匀，不要划圈
步骤13/22 点击查看大图
高处倒入8寸阳极活底蛋糕模，高处向下震两下，震去大气泡，马上放入预热好的烤箱中，中下层，上下管130℃，烘烤65分钟，转150℃，烘烤5分钟
步骤14/22 点击查看大图
蛋糕涨到最高处又微微回落，就是烤好了
步骤15/22 点击查看大图
蛋糕烤好马上出炉，再马上震两下，震处热气，倒扣至放凉
步骤16/22 点击查看大图
放凉后脱模，用分片器分3片（横切2刀）
步骤17/22 点击查看大图
再来制作巧克力甘纳许，夹心和外面模拟树桩的装饰都会用到，100克70%黑巧克力币，与120克淡奶油，一起放入微波炉，30秒叮一次，拿出来搅拌，再30秒叮一次拿出来搅拌，直到完全融化。也可以隔热水融化，巧克力甘纳许就做好了
步骤18/22 点击查看大图
这是巧克力甘纳许做好的样子，细腻顺滑有光泽，微微流动状
步骤19/22 点击查看大图
接下来做奶油霜，350克淡奶油，一次性加入25克细砂糖，打发至纹路清晰，倒扣不动，小尖尖状态（和打发蛋白霜状态一样），图中状态要再打一会儿
步骤20/22 点击查看大图
下面就到了组装环节了，顺序如下：1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片❥里面处理好了来处理外面，淡奶油大致抹到蛋糕胚上，完全不用抹面，堆上就可以，我是觉得好不容易有练手的机会，抹了一下，但后面还是随意又给抹开了，因为随意堆出来的更像树桩呀
步骤21/22 点击查看大图
在百色奶油霜的外面，随意涂上剩余的巧克力甘纳许，用刮刀就可以，顶面也转圈涂上，模拟树桩年轮的样子。树莓里面挤奶油霜，插上饼干棒，就是小蘑菇啦（红伞伞，白杆杆），再随意摆上迷迭香和百里香装饰，我还用了几个小松果（底下用锡纸包上）
最后一步点击查看大图
美美的巧克力圣诞树桩蛋糕完成！是不是真的很像个大树桩子