菠萝苹果包
菠萝包的原方子从爱瑜伽又爱美食制作的人美精致的付姐姐处讨得,从周五晚开始练炉,菠萝包调整为适合自家口味的菠萝栗子包和菠萝苹果包;白沙糖从取少量而至无,用蜂蜜替代;这周末共做了3炉,LG评:菠萝包为今年口感最佳;记录下来分享且免忘
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步骤1/6
制作面皮:上述原材料除了牛奶和盐外,一并加入厨师机,搅拌均匀,徐徐加奶,搅拌中最后加入盐;成团后,手撕面皮出膜,35度醒发一小时;
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步骤2/6
面皮醒发时,制作酥皮;上述酥皮材料一并入厨师机,搅拌均匀,成团后,入冰箱冷藏;
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步骤3/6
面皮酥皮醒发期间,制作苹果馅儿:取三个苹果,去皮去核,切成小丁备用;白砂糖15g,热平底锅后放入,小火炒融为焦糖色,放入苹果丁和上述馅儿的其他料,炒搅拌均匀,最后加入水淀粉,成颗粒苹果酱状;
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步骤4/6
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面皮和酥皮醒发好后,各自分小剂:面皮85~95g/剂;酥皮30g/剂;面皮用手掌心按压下,包入苹果馅儿,团成圆球;酥皮用擀面杖擀成饺子皮大少,用刮面刀整皮起下来(因为是低筋粉面皮,易碎,起下来时须手轻),酥皮整皮包在面圆球上侧,团紧;整剂115~125g/个,外刷蛋液后,用竹牙签,划表皮成小#格状;入炉再醒发15分钟;
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步骤5/6
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烤箱预热5分钟,180度20分钟;烤期间,10分钟左右查看面包表面,若已好,上须及时加盖锡纸隔热,以免表面烤大而内不熟;
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最后一步
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菠萝苹果包成。
因为面团和酥皮易干,制作过程中,上面须保湿,或盖屉布式盖保鲜膜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-27
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