菠萝苹果包

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菠萝包的原方子从爱瑜伽又爱美食制作的人美精致的付姐姐处讨得，从周五晚开始练炉，菠萝包调整为适合自家口味的菠萝栗子包和菠萝苹果包；白沙糖从取少量而至无，用蜂蜜替代；这周末共做了3炉，LG评：菠萝包为今年口感最佳；记录下来分享且免忘

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮

、

低筋面粉 160g

、

奶粉 25克

、

黄油 100g

、

蜂蜜 30g

、

鸡蛋一个约50g

、

苹果馅儿

、

苹果 3个

、

白砂糖 15g

、

玉米淀粉 10g

、

蜂蜜 40g

、

柠檬汁适量

、

盐少许

、

水适量

、

面包皮

、

高筋面粉 500克

、

鸡蛋 2个

、

猪油／黄油／植物油 30g

、

牛奶 200毫升

、

蜂蜜 30g

、

耐糖酵母 30g

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/6
制作面皮：上述原材料除了牛奶和盐外，一并加入厨师机，搅拌均匀，徐徐加奶，搅拌中最后加入盐；成团后，手撕面皮出膜，35度醒发一小时；
步骤2/6
面皮醒发时，制作酥皮；上述酥皮材料一并入厨师机，搅拌均匀，成团后，入冰箱冷藏；
步骤3/6
面皮酥皮醒发期间，制作苹果馅儿：取三个苹果，去皮去核，切成小丁备用；白砂糖15g，热平底锅后放入，小火炒融为焦糖色，放入苹果丁和上述馅儿的其他料，炒搅拌均匀，最后加入水淀粉，成颗粒苹果酱状；
步骤4/6 点击查看大图
面皮和酥皮醒发好后，各自分小剂：面皮85～95g／剂；酥皮30g／剂；面皮用手掌心按压下，包入苹果馅儿，团成圆球；酥皮用擀面杖擀成饺子皮大少，用刮面刀整皮起下来（因为是低筋粉面皮，易碎，起下来时须手轻），酥皮整皮包在面圆球上侧，团紧；整剂115～125g／个，外刷蛋液后，用竹牙签，划表皮成小＃格状；入炉再醒发15分钟；
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热5分钟，180度20分钟；烤期间，10分钟左右查看面包表面，若已好，上须及时加盖锡纸隔热，以免表面烤大而内不熟；
最后一步点击查看大图
菠萝苹果包成。