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肥而不腻的蒜泥白肉，地道的美味，揭秘传统正宗的做法！的做法

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肥而不腻的蒜泥白肉，地道的美味，揭秘传统正宗的做法！

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经典菜品回顾·蒜泥白肉蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。

食材清单加入采购清单

二刀肉 500克

、

黄瓜 1根

、

姜 10克

、

葱 1根

、

料酒 15克

、

香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）

、

盐 3克

、

红辣椒油 50克

、

大蒜 20克

、

调味可根据自己喜好调整

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步·食材前期处理·✔ 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。✔ 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。
步骤2/7 点击查看大图
第二步·猪肉切片·✔ 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。
步骤3/7 点击查看大图
第三步·红酱油制作·✔ 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。
步骤4/7 点击查看大图
倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。
步骤5/7 点击查看大图
调制调料·✔ 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
白肉下锅冒热·成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。
最后一步点击查看大图
浇淋调料·✔ 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。图片

小贴士

1、一定选用猪的二刀肉，其肥瘦相间，切片时不脱层。 2、肉捞起后可用原汤浸泡20分钟时间，可以保持猪皮的软度。 3、根据个人口味，可以搭配上黄瓜片，口感更佳爽口哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-31

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