第一步
·食材前期处理·
✔ 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。
✔ 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。
第二步
·猪肉切片·
✔ 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。
第三步
·红酱油制作·
✔ 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。
倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。
调制调料·
✔ 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。
白肉下锅冒热·
成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。
浇淋调料·
✔ 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。
图片
安装App
