咕咕霍夫面包

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咕咕霍夫面包

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咕咕霍夫面包，是传统的圣诞节日面包，满满的鸡蛋黄油果料，美味香甜参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包粉 170克

、

细砂糖 35克

、

奶粉 5克

、

牛奶 90克

、

蛋黄 2个

、

黄油 55克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 2克

、

葡萄干 85克

、

朗姆酒适量

、

杏仁片适量

、

杏仁适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
170克金龙鱼面包粉，5克奶粉，35克细砂糖，混合均匀
步骤2/26 点击查看大图
加入2个蛋黄，90克牛奶，搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
成团看不见干粉即可
步骤4/26 点击查看大图
85克葡萄干倒入朗姆酒，没过葡萄干
步骤5/26 点击查看大图
微波炉加热90秒
步骤6/26 点击查看大图
面团密封水合1小时，葡萄干密封1小时冷却
步骤7/26 点击查看大图
1小时后面筋初步形成
步骤8/26 点击查看大图
加入全部55克黄油，2克细砂糖
步骤9/26 点击查看大图
低速混合均匀
步骤10/26 点击查看大图
2克耐高糖酵母用水化开成膏状
步骤11/26 点击查看大图
酵母加入面团，低速混合均匀，转高速至完全扩展状态
步骤12/26 点击查看大图
打好的面团表面细腻光滑
步骤13/26 点击查看大图
拉膜检查面筋状态，薄而不易破，洞口光滑无锯齿
步骤14/26 点击查看大图
葡萄干沥干水分加入面团，低速混合均匀
步骤15/26 点击查看大图
混合好的面团测温，中心温度24.9℃没超26℃，密封，室温26℃，约1.5小时，发至两倍大
步骤16/26 点击查看大图
面团快发好时候，来处理模具，模具内均匀涂抹黄油，稍微厚一点
步骤17/26 点击查看大图
模具内侧先沾满杏仁片（可以捏碎一点），底部摆好杏仁
步骤18/26 点击查看大图
面团1.5小时后约2倍大，手指沾面粉戳洞检查状态，洞口不塌陷不回缩，即完成一发，取出排气，收圆，松弛15分钟
步骤19/26 点击查看大图
松弛好的面团，中间戳洞，放入模具
步骤20/26 点击查看大图
二次发酵，烤箱内放一碗热水，约33℃，1.5小时
步骤21/26 点击查看大图
发至模具8分满
步骤22/26 点击查看大图
取出，预热烤箱，下管200℃，上管160℃，35分钟
步骤23/26 点击查看大图
约10-15分钟膨胀到最高点
步骤24/26 点击查看大图
开始上色就盖锡纸，开关烤箱门要快
步骤25/26 点击查看大图
烤好震出热气，脱模晾凉
最后一步点击查看大图
迫不及待的开吃，内部组织绵密柔软，满满的果干果仁，淡淡的酒香，很烘托节日气氛呢！

小贴士

❥烘烤温度时间仅供参考

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