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咕咕霍夫面包(2/26)
170克金龙鱼面包粉，5克奶粉，35克细砂糖，混合均匀
加入2个蛋黄，90克牛奶，搅拌均匀
成团看不见干粉即可
85克葡萄干倒入朗姆酒，没过葡萄干
微波炉加热90秒
面团密封水合1小时，葡萄干密封1小时冷却
1小时后面筋初步形成
加入全部55克黄油，2克细砂糖
低速混合均匀
2克耐高糖酵母用水化开成膏状
酵母加入面团，低速混合均匀，转高速至完全扩展状态
打好的面团表面细腻光滑
拉膜检查面筋状态，薄而不易破，洞口光滑无锯齿
葡萄干沥干水分加入面团，低速混合均匀
混合好的面团测温，中心温度24.9℃没超26℃，密封，室温26℃，约1.5小时，发至两倍大
面团快发好时候，来处理模具，模具内均匀涂抹黄油，稍微厚一点
模具内侧先沾满杏仁片（可以捏碎一点），底部摆好杏仁
面团1.5小时后约2倍大，手指沾面粉戳洞检查状态，洞口不塌陷不回缩，即完成一发，取出排气，收圆，松弛15分钟
松弛好的面团，中间戳洞，放入模具
二次发酵，烤箱内放一碗热水，约33℃，1.5小时
发至模具8分满
取出，预热烤箱，下管200℃，上管160℃，35分钟
约10-15分钟膨胀到最高点
开始上色就盖锡纸，开关烤箱门要快
烤好震出热气，脱模晾凉
迫不及待的开吃，内部组织绵密柔软，满满的果干果仁，淡淡的酒香，很烘托节日气氛呢！