枣花馍

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枣花馍，也就是红枣馒头，盛行在山东、河南、陕西、山西一带，其造型多变，寓意吉祥，是逢年过节老百姓家中必做的面食，在有些地方如胶东一带，花馍还是非物质文化遗产。用了400克面粉的花馍有三层，足足蒸了一大锅，确实够大气。虽然有些面皮涨发得还欠“火候”，但洁白、暄软的模样我还是挺满意的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

馒头自发粉 400克

、

牛奶 270克

、

红枣 17颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；
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面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；
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揉成不软不硬的面团；
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分成5份，其中4份分别是100克；
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4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；
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每根面条围成环状，接口捏严；
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两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；
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4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；
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剩下的一条面条分成5份；
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其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；
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对捏成锅贴状；
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用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；
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剩下的面团擀成小饼，用梳子按出'米'花纹，两条花纹之间切割一条小口；
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捏成花瓣状；
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小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；
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生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；
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大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；
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焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。

小贴士

1. 用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软； 2. 筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固； 3. 我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。

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发布于 2022-01-15

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