重庆菜【耗儿鱼】隔三差五就想吃！

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这是道重庆菜，包括耗儿鱼的名称，也是重庆话叫的诨名。单看菜色跟听这名，可能很多人认不出，说大名剥皮鱼或扒皮鱼，再者见着它的本身，就知晓了。它是一种海鱼，但论哪个地方最爱吃它，居然是作为内陆城市的重庆。有多爱吃？前段时间《风味人间3》第2集播出时，在热搜话题“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”中可见一斑，剥皮后就滑滑溜溜了~ 这么受欢迎不是没有原因，除了它价格够平民，那冰冻后依旧鲜嫩的口感，是重要的原因。而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后，整条鱼只有中间一条鱼骨，其它都是肉，吃起来顺滑无边。现在也正处于的耗儿鱼盛产期，趁时来多尝尝这一口鲜~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腌制耗儿鱼：耗儿鱼 450g（去头去皮去内脏后的重量）

、

青葱段 15g

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姜片 15g

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料酒 10g

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鸡蛋 1个

、

红薯淀粉 40g

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炒料：姜粒 20g

、

蒜粒 20g

、

红油豆瓣酱 15g

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麻辣火锅底料 30g

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干辣椒段 3个

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干花椒 2g

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热水 300g

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食盐 3g

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白糖 3g

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生抽 10g

、

蚝油 10g

、

白胡椒粉 1g

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装饰：红椒圈 5g

、

青椒圈 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
步骤2/6 点击查看大图
2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要
步骤3/6 点击查看大图
3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
步骤4/6 点击查看大图
4.油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用
步骤5/6 点击查看大图
5.另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用
最后一步点击查看大图
6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可

小贴士

1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈 2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可 3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃，相比用汤汁煮过的更加酥脆哦

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发布于 2022-01-17

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