越吃越富～炸鱼腐
鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。 鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！
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准备好所需要的材料；
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龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；
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葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；
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加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺；
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搅打成鱼肉泥；
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加入三个蛋白，继续搅打均匀；
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将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；
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锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；
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开始油温低，鱼丸变化不大；
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步骤10/11
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鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；
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最后一步
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炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；
半糖有话说～
1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-27
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