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红烧肘子

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这道肘子出入高压锅三次，也是操碎了心啊～许多美食博主说压半个小时，或许我家的高压锅比较温柔？总之，摸清你家高压锅的脾气，适当选择时间～

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子一个

、

冰糖一把

、

葱适量

、

姜适量

、

八角 2个

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

酱油一大勺

、

老抽一小勺

、

盐适量

、

料酒两大勺

、

草果 1个

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肘在明火上简单烧一下。作用有二：一是去毛，而是去腥。然后放入姜片，加入料酒煮。
步骤2/8 点击查看大图
撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。
步骤4/8 点击查看大图
肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。煮至水开。
步骤5/8 点击查看大图
水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。视你家的高压锅脾气适量增减时间。
步骤6/8 点击查看大图
压好倒入炒锅大火收汁。此时加入盐，鸡粉调味。
步骤7/8 点击查看大图
留一点汤汁可以拌饭吃。
最后一步点击查看大图
看，美不美～拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～

小贴士

高压锅压制的时间，视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-28

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