『汤官寻旧味』黑芝麻汤圆

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正月十五，是新年的第一个月圆之夜。古人称「夜」为「宵」，这一天便是元宵节，也称上元节。古代的元宵节热闹非凡，会有成百上千盏灯笼挂满屋檐，五颜六色、形态各异，大街小巷灯火通明。踩高跷的、舞龙舞狮、皮影戏，各类街头艺人和小吃摊贩聚集在一片欢庆的混乱中，表达着对新一年昌荣的愿望。元宵也叫汤圆，是传统的中式甜点，象征着家庭的团聚和幸福。在古代，做汤圆是一个巨大的工程。首先，你得有一座沉重的石磨，然后将甜糯米浸泡一夜；第二天，你要一勺糯米一勺水地喂入石磨的顶洞，然后一圈圈将其碾磨成粉浆；用厚厚的棉布袋收集这些粉浆，再将水滤干。再隔日，袋子里剩下的便是面团了。这样操劳了两天…只完成了一半。你还需要准备馅料，最经典的是黑芝麻馅。需要将黑芝麻炒熟，然后用擀面杖压碎，再加糖和猪油。在过去，每年的这个时候气温很低，没有暖气，将猪油这样的固体脂肪揉成糊状，需要很长的时间和强壮的肌肉。在现代，有了食品加工机和商店买来的糯米粉，汤圆的制作方法和过去相比，简直是小菜一碟！当我还是个孩子的时候，我叫它们「甜粽子」。我喜欢看外婆做汤圆。她牵着我去杂货店买现成的馅料——黑芝麻、红豆沙、花生馅等等。传统的汤圆馅料通常含有猪油，在室温下尤其是冬季是固态的。但是，一旦在沸水中煮熟，猪油和糖就会融化，馅料就会流淌，就像巧克力熔岩蛋糕那样——咬一口，热的、香甜的、丝滑的馅料就会在你的嘴中融化。很神奇。对了，这些「甜粽子」也是我妈妈最喜欢的甜点。 :-D

食材清单加入采购清单

{馅料} 如下

、

黑芝麻 50g

、

芝麻酱 50g

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白糖 30g

、

油 20g

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{面团} 如下

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糯米粉 100g

、

温水 80g±10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度，可以略微保留一些颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
加入芝麻酱、糖、油，拌均，入冰箱冷藏30分钟稍微硬化，以便后续处理。
步骤3/11 点击查看大图
馅料冷却的时间可以制作面团。大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌，当水分被面粉吸干时，用手捏压面团至软硬适中状态。用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口，防止面团风干，松弛10分钟。*面团不能太湿，否则不容易塑型，如果太湿黏，就每次1大勺的加糯米粉，然后继续揉面团。*与小麦面团不同，糯米面团无需太多的揉面，成型即可。*把面团包得严严实实很重要。
步骤4/11 点击查看大图
分团。可以擀长条切小块，不讲究的和我一样用手揪吧。
步骤5/11 点击查看大图
面团按捏整理成小窝窝，包住馅料，捏紧收口，然后滚圆。
步骤6/11 点击查看大图
*包不住也没事，糯米面团比较特别，可以揪一些做'补丁'，接缝按紧不会漏的。
步骤7/11 点击查看大图
*可以借助保鲜膜和擀面杖。
步骤8/11 点击查看大图
操作更容易。
步骤9/11 点击查看大图
成品更光滑。*包好后，也可以双手沾水或油搓圆（我没有）。
步骤10/11 点击查看大图
汤锅烧水，沸腾后，加入汤圆，不时搅拌，直至所有汤圆浮起，再煮2-3分钟至外皮呈半透明即可。
最后一步点击查看大图
将汤圆捞起放入热汤中，我妈通常还要加蜂蜜和糖桂花，或者放在平盘里，撒上黄豆粉。