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冰糖肘子的做法

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冰糖肘子

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1小时以上

猪前肘子1个 2斤

、

黄酒 2勺

、

大葱段 1根

、

生姜片半个

、

冰糖 200g

、

大料整瓣

、

香叶 2片

、

食用油一勺

、

白芷 10g

、

桂皮 1块

、

盐两勺半

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/7
水烧开，大火滚一遍猪肘子，大概5分钟，皮硬起来就可以
步骤2/7
捞出肘子，控干，用火枪将皮烧一遍，目的是去怪味，去毛，将烧过的肘子用新的钢丝球刷一遍，刷回皮本色为止，如果不是很多毛，也可以只烧掉毛就行。
步骤3/7
用刀将猪骨部分周圈都提一下，让骨肉分离，窄的部分用刀环剃一下肉筋。用之前的水继续滚，加黄酒中小火30分钟
步骤4/7
新锅一勺油，烧热，下100克冰糖，一个方向快速搅拌，糖化后转小火，一直到糖冒泡，恢复大火加葱段姜片，翻炒几下出香味加桂皮、八角、花椒、白芷、桂叶翻炒，出香味后加热水烧开，加盐、100克冰糖、一勺黄酒留作肘子的汤底
步骤5/7
将煮好的肘子和汤底一起放入高压锅1个小时，没有高压锅就得三个小时以上，一直到肉煮烂
步骤6/7
肉煮好后，将肉单独取出放一旁，汤汁用勺子过滤掉调料残渣。起锅将汤汁倒入烧开，撇去油沫，开始漫长的收汁，将肘子放在大滤勺内，架在锅里，往上面浇汁，浇一会再取出控一下，隔五六分钟重复浇汁取出，一直到锅内的水分收的差不多，开始冒大量细泡，这时候的汤汁非常粘稠近乎糖色。
最后一步
肘子装盘，浇糖色，齐活，前后预计时间大概三个多小时

小贴士

要用黄酒、冰糖，不要找代替品。多放糖，盐自己控制量，肘子改刀可以让肉铺帮着处理。收汁过程一定要有耐心。不过大节别做这道菜，太费劲，如果没有高压锅也尽量不要尝试，否则就是从早做到晚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-15

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