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福州荔枝肉的做法

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福州荔枝肉

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家乡的味道～榕城荔枝肉～福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状，花刀切出荔枝纹路，荸荠为馅料烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遗憾的是，福州现在已经很难找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看来更像咕咾肉，或者再随意一点的糖醋肉吧。做这道菜的唯一遗憾是在澳洲这里没有买到福州的酒糟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉 300-400克

、

荸荠 6个

、

盐少许

、

糖少量

、

米醋适量

、

高汤一勺

、

白胡椒粉少许（用量非常少）

、

料酒小半勺（非常少量）

、

淀粉 3勺

、

蕃茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉切成0.5公分薄片
步骤2/15 点击查看大图
再切出细十字花刀。
步骤3/15 点击查看大图
切好的三角形肉片
步骤4/15 点击查看大图
加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
裹点淀粉
步骤6/15 点击查看大图
澳洲没有新鲜的荸荠、找了好久才买到罐头的，将就着用吧。
步骤7/15 点击查看大图
荸荠切碎
步骤8/15 点击查看大图
不要太碎咯～
步骤9/15 点击查看大图
用猪肉做皮，荸荠为馅料。
步骤10/15 点击查看大图
裹好，封口处可以多点淀粉，一定要把口密封哦，不然油炸的时候荸荠就跑啦～
步骤11/15 点击查看大图
做成这个形状，炸后会比较像荔枝～
步骤12/15 点击查看大图
油温烧至8成热，将裹好的肉炸至酥脆。
步骤13/15 点击查看大图
酸甜汁：番茄沙司，盐，糖，醋，高汤（或清水+鸡精）以及水淀粉。
步骤14/15 点击查看大图
炒锅里放少量的油、加入酸甜汁煮开，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
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开吃^_^

小贴士

1：猪肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝纹，太厚炸的时候会摊开，那就作废咯～所以厚度很重要！ 2：猪肉裹好荸荠一定要封好口哦～因为炸的时候猪肉收缩荸荠容易跑掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-22

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