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巧克力吐司（低油糖版）的做法

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巧克力吐司（低油糖版）

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不甜腻非重油糖的一款巧克力吐司制作环境：室温7.5度，湿度76%

食材清单加入采购清单

面包粉 250克

、

可可粉 8克

、

白糖 25克

、

炼乳 20克

、

盐 3克

、

蛋液 50克

、

牛奶 141克

、

黄油 25克

、

鲜酵母 9克

、

耐高温巧克力豆 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟偏湿 4档5分钟轻粘桶底揉完加黄油 4档8分钟桶净不粘桶揉完加鲜酵母 4档5分钟接近完全扩展
步骤2/8 点击查看大图
这是揉完的面团状态面团不瘫软延展性很好
步骤3/8 点击查看大图
2⃣、取出面团稍作整理，在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大.3⃣、称重（约522克），平均分割三团（约174克/个），稍揉圆后醒面20分钟
步骤4/8 点击查看大图
4⃣、三折擀长，撒上巧克力豆，轻按使其稳固后卷起
步骤5/8 点击查看大图
入模
步骤6/8 点击查看大图
5⃣、入模后，在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至9分6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40下170 上140 30分钟（仅供参考）
步骤7/8 点击查看大图
7⃣、出炉震模倒出，表面趁热刷上淡奶油，淡奶油会迅速被吸收，表皮呈光亮色泽且散发淡淡芳香，内部为爆浆的巧克力豆
最后一步点击查看大图
组织细腻不甜腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-27

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