乳酸老面包

浏览 93.4万 · 收藏 3.9万

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享的是养乐多益生菌老面包的做法，一般来说老面包的配方中都是需要加入中种面团或者老面，但是提前制作的话很费时间，我在今天的配方里面加入了养乐多，可以让面包的口味和加入了老面的老面包口味差不多，而且还增加了一些益生菌饮料独特的香味，这款面包低糖，可以作为早餐三明治的材料代替白吐司，而且有独特的风味，如果早餐吃腻了白吐司换个味道试试吧！

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

面团材料

、

高筋面包粉 500克

、

盐 7克

、

糖 30克

、

酵母 5克

、

奶粉 15克

、

养乐多 160克

、

淡奶油 60克

、

鸡蛋 1个

、

水 100克

、

黄油 40克

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。
步骤2/18 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
步骤3/18 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/18 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。
步骤5/18 点击查看大图
再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。
步骤6/18 点击查看大图
把面团均匀分成九份搓圆，每份重量在106克左右，表面收光滑，形成一个紧绷光滑的表面，盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光面朝上，擀成牛舌状。
步骤8/18 点击查看大图
然后横过来光面朝下，底边打薄。
步骤9/18 点击查看大图
从上往下卷起来，要卷的紧一点。
步骤10/18 点击查看大图
封口捏紧，稍微搓一搓，然后放回去松弛，继续操作下一个。
步骤11/18 点击查看大图
全部搓完以后，取刚才第一个搓好的面团搓成到35公分左右。
步骤12/18 点击查看大图
打一个结。
步骤13/18 点击查看大图
翻过来。
步骤14/18 点击查看大图
两头捏紧。
步骤15/18 点击查看大图
全部操作完放入烤盘中，我的烤盘尺寸是28×28×5公分，温暖处发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能35度，湿度75%，发酵了一小时。
步骤16/18 点击查看大图
快发酵好的时候记得预热烤箱，上火160，下火220，面包发酵到两倍大就可以了，放在烤箱最下层烤制25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤17/18 点击查看大图
烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油，可以让面包皮更柔软。
最后一步点击查看大图
放凉就可以食用啦，看这柔软拉丝的效果。今天和大家分享的是养乐多益生菌老面包的做法，一般来说老面包的配方中都是需要加入中种面团或者老面，但是提前制作的话很费时间，我在今天的配方里面加入了养乐多，可以让面包的口味和加入了老面的老面包口味差不多，而且还增加了一些益生菌饮料独特的香味，这款面包低糖，可以作为早餐三明治的材料代替白吐司，而且有独特的风味，如果早餐吃腻了白吐司换个味道试试吧！