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龙腾四海（芙蓉蒸/脆皮焗）

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刘双全

芙蓉蒸、脆皮焗
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
龙虾 1只1250克左右
、
鸡蛋黄：鸡汤 1：2
、
青豆 25克
、
澄面 50克
、
苦菊 50克
、
蛋白浆 100克
、
味椒盐 适量
烹饪步骤
小贴士

①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的； ②、万能脆浆粉比例： 低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份； 开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可； 蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制） ③、炸龙虾肉注意火候； ④、装盘协调美观；

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发布于 2022-03-23

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