抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法

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1小时以上

烫种：

、

高筋面粉 30克

、

糖 3克

、

盐 0.3克

、

滚烫的热水 30克

、

主面团：

、

高筋面粉 250克

、

低筋面粉 50克

、

抹茶粉 8克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 20克

、

鸡蛋 1个约50克

、

牛奶 160克+-10克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 1克

、

黄油 20克

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 150克

、

奶粉 10克

、

蔓越莓干 40克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚准备烫种，配方做出来刚好是55克，刚好一次用完：面粉+糖+盐混合均匀，加入刚烧开的热水，拌匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。烫种的作用是延缓面包老化、提升面团保水性、使成品Q弹有嚼劲。如果觉得这步麻烦或者面包即做即吃，不用隔夜保存则可以省略这步，其他都不变。
步骤2/15 点击查看大图
还是用水合法和面：将除酵母、黄油、盐之外的材料混合均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，这步完成之后发现面团已经自己生成了面筋。
步骤3/15 点击查看大图
用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉匀，再加入软化的黄油、盐，通过揉搓、摔打等方式揉匀面团，使面团产生较薄的膜
步骤4/15 点击查看大图
进行一发
步骤5/15 点击查看大图
发酵至两倍大，用面粉沾手戳个洞，不回缩，就证明发酵好了
步骤6/15 点击查看大图
均分为四等份，一份160克左右
步骤7/15 点击查看大图
团圆，松弛20分钟
步骤8/15 点击查看大图
在等待松弛的过程中就可以准备奶酪馅了
步骤9/15 点击查看大图
隔水将奶酪馅融化拌匀，加入蔓越莓，继续混合均匀。融化奶酪的水65度左右，蔓越莓先用水泡软，吸干水分再用。
步骤10/15 点击查看大图
将松弛好的面团按扁、擀圆，光滑面朝下
步骤11/15 点击查看大图
捏成三角形
步骤12/15 点击查看大图
收口面朝下，放置在烤盘上进行二次发酵，参考温度35度，时间30分钟。发酵好的状态：变轻、按压轻微回弹
步骤13/15 点击查看大图
发酵好之后撒粉，割包
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，上下火150度烤制15分钟
最后一步点击查看大图
出炉