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戚风蛋糕_风炉版的做法

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戚风蛋糕_风炉版

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戚风蛋糕一直是人们喜欢的蛋糕，它松软香甜，口感好。也是可以把烘焙人气疯的蛋糕哈。今天用柏翠风炉烤箱烤两个蛋糕，一个咖啡味的7寸咕咕霍夫，一个原味的8寸圆形。

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1小时以上 | 配菜(中级)

7寸中空

、

鸡蛋 4个

、

咖啡粉 30克

、

开水 60克

、

砂糖 40克

、

玉米油 30克

、

低筋粉 70克

、

8寸圆形模具

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

白砂糖 50克

、

低筋粉 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.把30g加啡粉加60g开水溶化，搅拌均匀。把30g玉米油加入咖啡粉，搅拌至乳化状态，加入70g低筋粉翻拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
2.把9个鸡蛋清洗干净，蛋清，蛋黄分开。盛蛋清的打蛋盆要无油无水，蛋清里加几滴柠檬汁，放入冰箱里冷冻。把4个鸡蛋黄放在咖啡面糊里翻拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
3玉米油50g加牛奶50g搅拌至乳化，加入低筋粉搅拌至无干粉，加入5个鸡蛋黄翻拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
4.冷冻后的蛋清有一圈冰环就可以打发了，分三次加入90g细砂糖，打至蛋白提起打蛋器有小尖角状态就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
5.先挖出部分蛋清放入咖啡糊里拌匀，分两次翻拌。剩余蛋清再放入原味蛋黄糊里拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
6.分别倒入7寸和8寸模具里，震出气泡。七分满即可。
步骤7/9 点击查看大图
7.烤箱提前15分钟180度预热，风炉模式150度两层同烤50分钟。
步骤8/9 点击查看大图
8.出炉后震出热气，倒扣，待凉后脱模即可。
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕一定要晾凉后再脱模，可以就这样吃搭配一杯牛奶或茶，也可以抹上奶油夹水果吃，都很美味。

小贴士

1.混合面糊和蛋清时要采用Z字形翻拌的手法，不能划圈搅拌。 2.烘烤温度根据自己家的烤箱调节。 3.出炉后立即倒扣，放凉后再脱模。

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发布于 2022-03-29

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