一口沦陷|草莓天使蛋糕卷

浏览 1.0万 · 收藏 82

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近广东进入了回南天的节奏，看着阴阴的天，心情也容易郁闷呢。这个时候就需要一些好吃美味的甜品来给心情充充能啦。今天kaoker就给大家带来这款草莓天使蛋糕卷，看着就令人感到治愈！吃起来更是一口沦陷，松软的蛋糕体，酸甜的草莓，绵软的奶油，浓香怡人！回南天的阴霾都被一扫而空了呢！我们在做奶油蛋糕的时候，由于奶油本身的稳定性，常常会遇到奶油容易化的问题，有经验的烘焙师会采用添加吉利丁或马斯卡波尼的方式来增加奶油的稳定性帮助造型。这些方法确实可以帮我们增加奶油的稳定性，但略显麻烦，掌握不好配比，会导致奶油不够顺滑。这次参考了日本著名甜点师内田富夫的奶油配方，就连办公室里不吃蛋糕的伙伴都直呼好吃！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

草莓天使蛋糕卷

、

蛋糕

、

牛奶 100g

、

玉米油 20g

、

低筋面粉 60g

、

蛋清 5个

、

柠檬汁 5g

、

砂糖 70g

、

红色色素适量

、

内陷

、

爱乐薇马斯卡波尼稀奶油 150g

、

细砂糖 10g

、

草莓 150g

、

裱花

、

爱乐薇马斯卡波尼稀奶油 200g

、

细砂糖 15g

、

装饰水果若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、分离蛋白（容器要无水无油）备用。
步骤2/13 点击查看大图
2、加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
3、筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
步骤4/13 点击查看大图
4、加入少许食用色素调色。
步骤5/13 点击查看大图
5、蛋清加入5g柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（有小弯钩）。
步骤6/13 点击查看大图
6、把三分之一的蛋白加入粉色糊中翻拌均匀、再将混合均匀的粉色糊倒入蛋白中翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
7、倒入28×28铺有油纸的烤盘中，抹平表面，放入提前预热好的烤箱中，160℃烤15分钟，具体温度和时间根据自己烤箱的脾气调整哦。出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，连着油纸取出并置于晾网晾凉（无需倒置）。
步骤8/13 点击查看大图
8、淡奶油加糖，打至硬性发泡，放冰箱备用。
步骤9/13 点击查看大图
9、晾凉的蛋糕胚正面朝上放在油纸上，用刀斜45度切去两边。
步骤10/13 点击查看大图
10、将奶油铺在蛋糕上。用擀面杖沿着长边的方向辅助卷起收紧后，放冰箱冷冻30分钟定型。
步骤11/13 点击查看大图
11、切块，装饰。
步骤12/13 点击查看大图
12、除了传统蛋糕卷装饰，我们还可以将蛋糕卷平放，用水果和奶油进行装饰。
最后一步点击查看大图
完成啦！