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酱焖鲅鱼的做法

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酱焖鲅鱼

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每年四五月就是青岛的鲅鱼季，本地人喜欢清炖鲅鱼，吃鲜味，鲁菜以酱为主的口味也比较让各地的朋友接受，今天尝试一下这个酱焖鲅鱼，看看能吃几碗米饭

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲅鱼 1条

、

五花肉 50克

、

大葱适量

、

姜一块

、

蒜瓣一头

、

八角两颗

、

花椒 20粒

、

香菜一棵

、

花生油适量

、

盐少量

、

啤酒一瓶

、

豆瓣酱一勺

、

香醋少量

、

生抽两勺

、

老抽一勺

、

料酒少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
未婚的鲅鱼一条，去鳃去内脏，腹内贴在脊骨上的血块清洗干净（鱼血是腥味的主要来源）。斜刀切块，控水。
步骤2/7 点击查看大图
花生油把五花肉煸香。
步骤3/7 点击查看大图
蒜瓣按碎裂。姜切末。（鲁菜有云—酱不离姜）葱切段。
步骤4/7 点击查看大图
葱姜蒜陆续入锅炒香。八角，花椒入锅炒香。一大勺豆瓣酱（海天豆瓣酱，我的最爱）炒香
步骤5/7 点击查看大图
加入鲅鱼段，翻炒一会儿，倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。开锅浮去浮沫，改中小火，继续炖，可以加一勺老抽上色。一定开着锅炖，这是关键。
步骤6/7 点击查看大图
20分钟左右，汤汁差不多了，（喜欢吃辣，此时可以放两个干红辣椒）大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱，就开造吧
最后一步点击查看大图
此处省略一万字……

小贴士

杀鱼去血块。炖鱼去锅盖。吃鱼别忘了吐鱼刺，太好吃了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-31

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