超级下饭的蒜苔炒肉（附如何挑选蒜苔）
春天正是吃蒜苔的时节，蒜苔炒肉真的超级下饭。教大家如何挑选蒜苔：先看，蒜苔比较碧绿鲜嫩，没发黄发蔫，是当季蒜苔，不是冷库蒜苔。掐：选鲜嫩的蒜苔，可以手掐一下最下面白色部分，如果那部分掐得动的，就比较嫩。闻：还要闻一下，看是否泡过水泡过药没有，蒜苔干爽，蒜苔的香气比较浓烈，没有水腥味或者其它异味的比较好，还有一种是老乡直接把还没有剥皮的蒜苔拿到市场上，让顾客自己剥皮后购买的为上佳，这种蒜苔更香更新鲜。
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步骤1/6
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选猪瘦肉，可以用小里脊比较嫩，也可以用大里脊比较好切片，也可以随便一块瘦肉。切片，用水淀粉上浆（水淀粉：一勺红薯淀粉、三勺清水兑匀）。
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步骤2/6
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抓拌均匀后封一勺油继续抓匀 这样炒出来的肉片非常滑嫩也不容易粘锅。
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步骤3/6
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蒜苔摘掉尾巴，清洗干净切段备用，老姜切片。
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步骤4/6
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热锅凉油，下入食用油后，多转动几圈锅，让油润滑锅子，这样炒肉片不容易粘锅。油热下入肉片炒散，加入姜片和花椒面。
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步骤5/6
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下入豆瓣酱继续炒出红油。
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最后一步
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下入蒜苔翻炒均匀，多炒一会让蒜苔断生，然后加入两勺生抽翻炒均匀，喜欢吃鸡精调味的起锅前加入炒匀即可。
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发布于 2022-04-02
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