杏仁甜片吐司
布列塔尼杏仁饼(Galettes Bretonnes)是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食,你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它,一杯咖啡两块布列塔尼杏仁饼,悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干,酥松香甜,入口即溶,爱甜食的你,不可错过。 将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司,这款产品结合了焦糖的风味,面包的口感,使面包的口感层次得到了提升
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步骤1/14
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吐司步骤流程
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步骤2/14
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将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。
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步骤3/14
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加入黄油与盐搅拌至完全扩展。
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步骤4/14
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出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度,醒发60-80分钟。
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步骤5/14
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分割成180g/个的小面团,整形成圆形。松弛15~20分钟。
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步骤6/14
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将面团收圆最后发酵。
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步骤7/14
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在30-32度的条件性进行最后发酵70-90分钟。
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步骤8/14
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分别入烤箱240度/230度烘烤。烘烤时间35分钟
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步骤9/14
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杏仁酱步骤流程
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步骤10/14
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将全蛋和幼砂糖搅拌均匀后,加入黄油融化在其中,最后加入杏仁粉拌匀
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步骤11/14
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制作焦糖杏仁:将蜂蜜,糖,黄油,海盐煮开与烤熟的杏仁片搅拌均匀即可。
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步骤12/14
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:最后组装,先涂抹杏仁酱再涂抹焦糖杏仁片。
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步骤13/14
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将组装好的布列塔尼杏仁吐司放入烤炉烘烤,上火190/下火20度,烘烤12-15分钟出炉后表面撒薄薄一层糖粉即可。
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最后一步
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成品图展示
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发布于 2022-04-05
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