斑斓奶油面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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细砂糖 30克

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全蛋液 25克

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牛奶 115克

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淡奶油 50克

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盐 3克

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奶粉 10克

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斑斓粉 12克

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酵母 2.5克

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黄油 20克

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表面酥粒材料：

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黄油 20克

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细砂糖 20克

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低筋面粉 45克

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斑斓粉 5克

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夹心奶油材料

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淡奶油 180克

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细砂糖 13克

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斑斓粉 3克

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草莓 5-6个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
配方主面团材料除去酵母，黄油，盐，其余材料放入厨师机，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。
步骤2/20 点击查看大图
酵母和盐后放是可以更好的控制面温，广东现在很热了，如果你那里很冷的话，那酵母和盐可以不用后放。现在利用酵母和盐后放来控制面温就行，所以冰袋没有绑。
步骤3/20 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段，揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定30分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤5/20 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤6/20 点击查看大图
面团在一发的时候制作表面的斑斓酥粒，软化好的黄油加入细砂糖拌匀，再加入低筋面粉和斑斓粉，全部揉搓均匀，搓成小的颗粒状。
步骤7/20 点击查看大图
取松弛好的面团再度轻拍按压排好气，收圆之后表面轻轻喷上水，再沾上酥粒。
步骤8/20 点击查看大图
放入模具中。没有这个模具的也可以用圆的纸膜或者直接放在烤盘上。全部操作好准备开始二发。
步骤9/20 点击查看大图
放入发酵箱二发，湿度设置85%，温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发，烤箱没有准确湿度可以调节，放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会缓慢回弹。
步骤10/20 点击查看大图
记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。
步骤11/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烤22分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤12/20 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/20 点击查看大图
净化几个草莓，等一下可以做表面的装饰用。
步骤14/20 点击查看大图
淡奶油+细砂糖打发，打发至大概5分左右就加入斑斓粉再继续打发至偏硬的小尖角状态。
步骤15/20 点击查看大图
打发好的淡奶油装入裱花袋中，裱花袋前端先套好裱花嘴。
步骤16/20 点击查看大图
面包从中间切开，底部不要切断。
步骤17/20 点击查看大图
挤上打发好的斑斓奶油。
步骤18/20 点击查看大图
装饰上草莓。草莓搭配上这款面包，颜值立马就有了，哈哈~
步骤19/20 点击查看大图
表皮的酥粒也非常好吃哦。带出去春游绝对是颜值担当。
最后一步点击查看大图
如果放到第2天当早餐的可以现吃再现挤奶油，这样子面包不会因为冷藏而变硬。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

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发布于 2022-04-06

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