红烧排骨面

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒粒少许

、

红萝卜 2根

、

姜 3-4片

、

蒜 4瓣

、

小洋葱 2-3个

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

耗油 1大勺

、

鸡粉 1勺

、

盐适量

、

冰糖 20克

、

绍酒 2大勺

、

面条适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨买回来后用清水浸泡一段时间，把骨头里的血水都浸泡出来，可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后，沥干水分备用
步骤2/10 点击查看大图
锅里放入冷水，接着放入排骨，把花椒，香叶，八角一同丢进锅里（家里的花椒八角刚好用完，所以我就没放了）大概煮5分钟左右就可以捞起，冲洗干净备用
步骤3/10 点击查看大图
压力锅放入清水，接着把冲洗干净的排骨放入，盖好锅盖，压30-40分钟左右，压完排骨的汤不要倒掉，可以留着后面做面汤
步骤4/10 点击查看大图
红萝卜削皮，切块备用
步骤5/10 点击查看大图
生姜切片，蒜头4个，小洋葱2-3个
步骤6/10 点击查看大图
热锅下油，转小火，下姜片，把姜片煎至两边微微卷起后，接着放入蒜头，继续小火慢煎，等蒜头微焦，就可以放小洋葱（因为姜片的水份最多，其次到蒜头，小洋葱是最快熟的，所以这里放材料的顺序不要错）
步骤7/10 点击查看大图
三样材料都煎至金黄后就可以放入2勺柱侯酱（也可以一勺柱侯酱，一勺甜面酱，喜欢吃辣的也可以放豆瓣酱）下一盖绍酒，把酱料推开。小火慢炒，最后要把酱料炒至焦糖化才行
步骤8/10 点击查看大图
炒好酱料后放入排骨，记得不要翻炒。倒入白开水，水的份量盖过排骨就好。接着放入2汤勺生抽，1汤勺老抽，1汤勺耗油，1小勺鸡粉，半小勺盐，20克冰糖进行调味，记得把之前切好的红萝卜也放进去，盖上盖子就可以开始炖了
步骤9/10 点击查看大图
中火大概炖20-30分钟，留下一点汁就好，汁最好浓稠一点，（炖的过程中途记得要开盖子看一下，预防烧干）
最后一步点击查看大图
最后下面条，碗里倒入用压力锅压完排骨的汤，放入下好的面条，夹上几块排骨和红萝卜，最后浇上炖排骨的汁，喜欢吃葱花的就放点葱花，不喜欢吃的就不放，炖排骨面就做好啦