腌笃鲜
最近特别想吃这个,还特地上网买了咸肉,去年自己腌咸肉一直不得要领失败了,酸笋倒是自己腌的
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步骤1/5
冷水下锅咸肉和鲜肉,加入白酒,撇去浮沫(咸肉+排骨/咸排骨+鲜肉,我总觉得有点骨头有点软骨的比较好吃)这一步时间不用太久,冷水冲洗
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步骤2/5
热水加盐,水开了焯鲜笋,去除涩味
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步骤3/5
冷水下锅咸肉和鲜肉,加入白酒和姜片,大火烧开1小时(大火,汤才会白)
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步骤4/5
大火之后水会干,中间可以加入开水,然后加入酸笋,出味儿了加入鲜笋,一直咕嘟半小时
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最后一步
出锅前尝味儿,汤比较咸鲜,最后一点盐和味精都没加,汤泡饭也绝了!
材料其实可以自由发挥,咸肉一定要有,酸笋无所谓,看个人喜好。实不相瞒,今年又泡了30斤酸笋✌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-21
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