无油无糖·蔓越莓迷迭香硬欧包

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不停变换味道的硬欧包，无油无糖，简单不单调，健康美味参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#

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1小时以上

野性T65 250克

、

全麦粉 50克

、

水 250克

、

盐 6克

、

水粉比0.9: 1鲁邦种 60克

、

蔓越莓干 30克

、

新鲜迷迭香叶 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
250克T65+50克全麦粉+250克水，混合均匀，无干粉，密封，冰箱冷藏1小时
步骤2/21 点击查看大图
加入鲁邦种混合均匀，加入盐混合均匀
步骤3/21 点击查看大图
中速打到扩展阶段，9成筋，薄而不易破，洞口微锯齿
步骤4/21 点击查看大图
收圆，放入发酵盒，测温22-24℃，密封发酵1小时
步骤5/21 点击查看大图
开始准备迷迭香，新鲜迷迭香洗干净
步骤6/21 点击查看大图
只取叶子，切碎，杆丢掉
步骤7/21 点击查看大图
准备蔓越莓干30克
步骤8/21 点击查看大图
发酵一小时的面团，取出倒扣，向四周拉薄，均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干
步骤9/21 点击查看大图
向中间折起，再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，继续左右折叠，最后卷起
步骤10/21 点击查看大图
放回发酵盒，继续发酵，中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团，只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次，一发室温总共7小时，不看时间看状态，大概1.5-1.8倍
步骤11/21 点击查看大图
最后发酵完成的状态表面撒粉
步骤12/21 点击查看大图
操作台也撒粉，倒扣
步骤13/21 点击查看大图
发酵篮厚厚撒粉
步骤14/21 点击查看大图
先左右向中间卷起，再从上到下卷起
步骤15/21 点击查看大图
收口朝上，中间捏紧，两头捏紧，入发酵篮，冰箱冷藏发酵12小时
步骤16/21 点击查看大图
提前230℃预热烤箱，石板/铜板一起预热，预热好了放入开水盒+毛巾
步骤17/21 点击查看大图
面团倒扣，割包，带蒸汽烤15分钟
步骤18/21 点击查看大图
去掉蒸汽烤17分钟，一共烘烤32分钟
步骤19/21 点击查看大图
烘烤后取出晾晾
步骤20/21 点击查看大图
完全冷却后大约2h，开盲盒，均匀的大气孔，是我喜欢的蕾丝组织
最后一步点击查看大图
切片，每一片都满满的蔓越莓和迷迭香，减脂吃起来无负担，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分营养，瘦身减肥无负担