芒果库利杯
“小身材大颜值”、“多变口味,选择困难症福音”、“便捷包装,更多食用场景”、“6口精光,更具食玩意义”,而这些爆品标签贴在这一产品上恰如其分。迎合了当下消费趋势的同时,库利杯也吻合了流通型烘焙产品的制作逻辑。 对于门店来说,精简成本不容忽视。库利杯制作简单不易翻车,量产友好,还大大降低了废品率,从根源解决人员成本和时间成本。蛋糕胚和库利层切丁,让后厨不再有边角料,成就更低原料成本。
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步骤1/15
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调味奶油操作流程
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步骤2/15
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蛋黄与糖隔水加热至83度后打发。
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步骤3/15
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与打发好的维益马斯卡彭风味淡奶油一起拌匀
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步骤4/15
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加入酒类与香草精一起拌匀。
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步骤5/15
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最后加入融化的吉利丁一起拌匀。
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步骤6/15
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分蛋打发法蛋糕胚全蛋、蛋黄与细砂糖一起拌匀后,加入牛奶一起拌匀
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步骤7/15
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之后加入过筛的低粉和玉米淀粉加入蛋液内一起拌匀。
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步骤8/15
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将蛋白与细砂糖、塔塔粉一起打发
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步骤9/15
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打发至湿性发泡。
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步骤10/15
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与蛋液部分的拌匀
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步骤11/15
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最后加入融化的黄油和盐拌匀。
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步骤12/15
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入烤盘烘烤,上火200度,下火180度烘烤12分钟,
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步骤13/15
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整体冷却后切成边长2.5cm的正方形备用。
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步骤14/15
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芒果库利杯组装操作流程
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最后一步
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将切好的蛋糕胚、维益阿方索芒果库利于维益马斯卡彭风味淡奶油制成的调味奶油合理穿插置于杯中,注意保留各材料间隙,打造成品美感。
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发布于 2022-04-25
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