上海生煎馒头～香香香

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今天在家研究了一下生煎包，虽然做起来有点小复杂但家人们爱吃，也算没白费心思~ 一上桌就一抢而空了，都没来得及好好拍个照，哈哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团部分】：

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面粉 200克

、

水 100克

、

酵母 2克

、

泡打粉 2克

、

【馅料部分】：

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肉皮冻 150g

、

五花肉（瘦肉多） 150克

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

砂糖 3克

、

盐 2.5克

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葱姜蒜水 30克

、

【撒料】：

、

葱花适量

、

黑芝麻适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
半棵大葱、三瓣大蒜和2-3片生姜，加小半碗水一起用搅拌机打碎。
步骤2/15 点击查看大图
过滤只剩下葱姜蒜水备用。
步骤3/15 点击查看大图
将肉切块放入搅拌机搅碎，成肉泥。
步骤4/15 点击查看大图
搅碎成肉泥的馅料加生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀后，加入葱姜蒜水，让肉充分吸收。
步骤5/15 点击查看大图
拌好的肉馅儿很水嫩。
步骤6/15 点击查看大图
将肉冻切小块。这里说一下【制作肉冻】的方法：将300克的猪肉皮切小块，和葱姜段一起煮1-1.5小时，将葱姜段挑出，自然冷却，冰箱冷藏3个小时以上。
步骤7/15 点击查看大图
加入调好的肉馅儿里，这样生煎馅儿就调好了，放入冰箱冷藏30分钟以上。
步骤8/15 点击查看大图
将面团材料放入面盆和好面，盖上醒发30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
半醒的面团切成小剂子，一个大概在15-16g左右。
步骤10/15 点击查看大图
将小剂子擀开包入馅儿，包馅儿时候一只手按住馅儿，另外一只手捏就行，就像包包子一样，包好后收口朝下。
步骤11/15 点击查看大图
锅里放油，油冷的时候就放入生煎，油只要稍微超过生煎底部就可以。然后开大火，将放生煎的锅放上去，上下左右这样转着给平底锅加热，这个过程大概5-6分钟，不用盖锅盖。
步骤12/15 点击查看大图
然后加入一碗水，盖上锅盖烧，这时可以明显看到生煎膨胀的很大、很圆。待水快烧干掀开锅盖，生煎开始瘪下去，撒上芝麻和葱花即可。
步骤13/15 点击查看大图
撒上芝麻和葱花后，再焖一会儿，就可以吃啦！
步骤14/15 点击查看大图
每个生煎看起来都很饱满，咬上一口满嘴汤汁，很香很好吃(ღ˘⌣˘ღ)
最后一步点击查看大图
吸完汤汁，再咬一口肉，肉汁饱满，配上牛肉粉丝汤简直棒极了！